Hjemmelavede grill pølser - og test af teflon net rist

Uhmmm... hjemmelavede økologiske pølser på grillen, med frisk hakket timian og basilikum.. de var tilpas "fede og bløde" i farsen, så det var ikke ligesom medister.

Jeg købte noget svine tarm i Føtex, desværre havde de ikke noget lamme tarm som jo er tyndere. Så det kunne ikke blive wiener pølser, men nærmere medister eller en store børge agtig pølse..

Fars af økologisk hakket oksekød - ikke hjemmehakket kød

K rørte en oksekøds fars om morgenen, som stod i køleskabet indtil eftermiddag:

• 2 gange 300 gr økologisk hakket oksekød fra Netto, 3-7 procent fedt (hvilket gerne skulle have være 20% fedt men det havde de ikke i økologisk)
• 1 økologisk æg
• 2-3 spiseskefulde mel .. det var typo 00 pizza mel, men det er nok ligemeget
• Frisk groft hakket timian
• Frisk groft hakket basilikum
• Paprika
• Salt og Peber
• Rørt op med økologisk letmælk, indtil farsen var lind og ikke for fast.

Stopning af fars i pølserne

Jeg havde jo øvet mig for et par uger siden, så det gik rigtig nemt, og da jeg tilmed havde købt noget madsnor (kødsnor) så kunne jeg nemt få lavet den længde pølser jeg ville have:

• Svine tarmen var skyllet og opblødt i vand tidligere på dagen, så den ikke smager for salt.
• Hele svinetarmen var rullet op på pølsehornet, så farsen næsten selv trak tarm ud
• Farsen var mere lind og fed end sidst, så det var nemt at stoppe tarmen
• Stoppede ikke tarmen hel fast, da pølserne udvider sig en del når de steger
• Bandt et stykke kødsnor om tarmen hist og her når pølserne havde en god længde, så hele pølsen ikke retter sig ud på grillen og bliver een lang pølse!

Grill pølser med personligt præg

Inden pølserne kom på grillen fik de lige et par prik hver, med en spids skarp global kniv.. og så ellers bare grille som normalt, her ved siden af en normal grilpølse fra Steff Holberg:

Det blev en dejlig pølse, man kunne tydeligt smage de friske krydderurter, og det hakkede basilikum så flot grønt ud.

Det eneste jeg har at udsætte er at der var enkelte pølser som havde et lidt sejt skind. Det kan være det var nogle pølser hvor jeg med vilje ikke havde stoppet dem så meget og der så var mere skind som måske ikke blev stegt helt sprødt nok. Så tarmen skal altså være helt tilpas fyldt tror jeg.

Grillet laks på teflon net rist

Grill pølserne fik plads ved siden af de dejlige lakse stykker fra Rødovre Centrum fiskehandler. Uha de laksebøffer smagte godt, men vi fik da også lov at betale for dem: 4 styk for 120 kroner.. anyway... overfladen blev sprød og meget lækrere end på pande.

Jeg ved ikke hvor meget hjælp den teflon rist eller net var, men det var i hvert fald nemt at vende laksestykkerne, det hang ikke fast.

Men jeg lagde mærke til at teflon nettet ikke var så holdbart overfor flammer. Der skulle ikke mere til end et par dryp fra på grillen, omkring 5-10 sekunder og så var teflonen brændt af og trådene indeunder brændte over. Her har jeg taget et billede af det efter nettet er vasket i opvaskemaskine:

Chili og lammetarm

Næste gang håber jeg at jeg har fået chilier på mine planter, og så vil jeg gerne få prøvet det hele med lammetarm så pølserne er tyndere Og selvfølgelig på længere sigt vil jeg gerne selv hakke kødet...meeeen små skridt små skridt ik :-)

Hjemmelavet medister pølse - Del 1: en anderledes udfordring

Nu er det tid til at prøve noget nyt i køkkenet.. og med grillsæsonen godt i gang, så vil jeg prøve at lave en hjemmelavet god grill pølse eller medister.

Så lettere inspireret af alle de tv kokke programmer som konen sidder og kigger, med challenges, og amatører osv.. så gav jeg mig i kast med det UDEN at have læst noget som helst om at lave pølser.. en rigtig udfordring .. bare kastet ud i det og prøve sig frem :-)

Så, lad det være med det sagt med det samme: det er ikke lykkedes her i del 1, men det var rigtig sjovt, og jeg har da gjort de første erfaringer... mere følger naturligvis senere :-)

Det var bare så sjovt at stå og lave mad sådan en søndag eftermiddag, øve sig, smage og så ud med resten.. rigtig træning :-) Jeg startede lige med noget hjemmevant.. et par rugbrød og ciabatta brød, så var jeg varmet op, og der er brød til bagning i morgen tidlig! On with the pølse lavning!!

Svinetarme i salt - hos Føtex

Til at starte med fik jeg købt nogle saltede svine tarme.. 5 meter for 20 kroner i Føtex. Slagteren fortalte at det var vigtigt at skylle dem grundigt i vand da de ellers vil smage for meget af salt.

Så jeg skyllede og skyllede en masse tarm.... det gik fint... lugtede bare ikke så godt. Det er nok sådan noget her man skal sætte folk til hvis de gerne vil være vegetarer.. puha.. man kunne godt få lyst til helt at droppe at spise kød hehe

Øvelse med hakket oksekød som fyld i svine tarm

Jeg købte noget hakket oksekød for at øve fyldning i svinetarmene.. i følge Tanja skulle det være temmelig svært, fx. ville tarmene revne og de var svære at lukke. Så jeg gider ikke ofre kvalitet kød som jeg selv skal hakke... men det er naturligvis planen senere. Kødfars, altså krydderier, æg, mel osv.. har jeg ikke rodet med heller.. det var ren træning i at fylde :-)

Men sjovt nok gik det fint nok.. jeg havde bare alt for lidt kød/fars... de 250 gram jeg havde rakte til 3 små pølser.. resten af kødet sad i stoppe maskine. Så det lavede jeg en hakkebøf af.

Et par ting jeg lærte:

1) Det er en god ide at rulle tarmen helt op på maskinen, da man ellers skal trække tarmen over farsen.. det duer ikke.. så rul hele tarmen på med det samme!!

2) Det skal være en god fars.. den skal være blød, fed og smagfuld, og der skal være massere af den.. når jeg skal prøve det næste gang så vil jeg smage den til med de krydderier som jeg ønsker, fx. hjemmelavede chili eller andet godt stærkt krydderi.. det glæder jeg mig til at prøve

3) Det er til at dreje tarmen mellem hver pølse, men desværre så folder de sig ud når man steger .. så bliver det til een lang pølse. Vær omhyggelig med at dreje pølserne! Det er nemt nok at binde knude i hver ende.

4) Pølsen udvider sig lidt understegning, blandt andet derfor retter de sig ud... men der er også fare for de springer... så prik hul i tarmen, ligesom man gør normalt når man steger pølser.

... kan ikke lige huske mere, men det finder jeg ud af næste gang :-)

Smagning af hjemmelavet pølse af svinetarm

Først havde jeg ikke liiige lyst til at sætte tænderne i den hjemmelavede pølse.. men den lignede jo en medister.. og det var jo bare hakkekød... og så har jeg set at Ramsey og diverse andre Tv kokke altid smager på alt, selvom det ser forfærdeligt ud.. så det skulle jeg i hvert fald også :-)

Og det smagte fuldstændig fint!! Ja svinetarmen smagte helt som den skulle, den var ikke sej og ikke salt. Men kødet smagte jo alt for meget bare af hakkebøf.. men det kunne jeg have sagt mig selv..

Alt i alt en meget anderledes mad udfordring .. sådan at stå og skylle svinetarme.. og så spise det til sidst!! men det gik fint og jeg har ikke mistet lysten til på sigt at hakke kødet og lave gode grill pølser med special smag og godt kød :-)

Næste gang: fars og pølse-afslutninger

Næste gang skal jeg have lavet en stor portion fars, gerne med lidt krydderier så det smager af noget ..

Og så skal jeg forsøge at få lukket hver pølse så det ikke retter sig ud og bliver eeen kæmpe lang pølse.. ved ikke liiiige hvordan, jeg må spørge Tanja, hun har jo gået på slagteri skole og husholdnings skole så måske ved hun det...