Verdens bedste restaurent - en visuel, duft og smags eksplosion på Noma 2010

Wow ... sikke en aften.. efter mange måneders ventetid var dagen endelig kommet for vores reservation på Noma (da.wiki)... af nogen kåret til at være verdens pt bedste restaurent, og beliggende kun ½ time fra hvor vi bor.. det måtte vi prøve!

Rank	Change	Restaurant	Region	Awards
1	Up 2	Noma	Denmark	The S.Pellegrino Best Restaurant in the World, The Acqua Panna Best Restaurant in Europe
2	Down 1	El Bulli	Spain	Restaurant Magazine Chef of the Decade
3	Down 1	The Fat Duck	UK	The Chef's Choice sponsored by Electrolux
4	Up 1	El Celler de Can Roca	Spain
5	Down 1	Mugaritz	Spain

Og jo.. WOW .. det kan kun anbefales at prøves... og for helt at forstå hvorfor skal man måske læse rigtige anmeldelser af hvordan Noma appetizers efterfulgt af 12 retters menu med vinmenu opleves! For jeg kan ikke forklare og beskrive det .. det er noget som skal prøves!

Fantastisk oplevelse - som hænger ved

Nu sidder jeg hjemme igen efter 4½ timers middag... lavet, serveret og forklaret af nogle af verdens bedste kokke og tjenere. Indtrykkene i løbet af det tidsrum var så mange... uvant og fantastisk mad, råvarer, vin, tjenere, kokke, atmosfære osv osv.. tiden fløj afsted og vi kunne faktisk have været gået derfra efter et par timer og stadig være proppet af alt!

Nu sidder hjemme igen,, med næsen fuld af dufte og munden fuld af nye smage. Det er som om Noma hænger i mit hud og tøj og hår. Jeg føler jeg har været med i et eksperimentarium i tilberedning af friske fisk, grøntsager, krydderurter og vine. Det hele var visuelt meget kunstnerisk og flot. De perfekte temperaturer, kolde eller varme, gav retterne en kraft, styrke og eksplosion når man spiste.

Fra nu af vil alle de Top Chef, Top Chef Masters, Masterchef AU og US, Masterchef Masterclass, Gordon Ramsey, Charles Hestons Feast, Nigella, osv osv ... alle de programmer vil vi se på med andre øjne.. "sådan noget mad har vi smagt".. Nu ved vi lidt om hvad det er som dommerne sætter tænderne i... bare lidt ik hehe :-)

Helt specielle anretninger af specielle retter

Jeg kan ikke huske alle retterne og de særlige anretninger som Noma serverede, men her er lidt stikord:

• Meget mad skulle spises med fingrene, fx jomfruhummer, tartar kød
• Andebrystet skulle skæres med dolk
• Søstjerne tunge
• Levende rejer spises med fingrene
• Friturestegt mos
• Mini kartofler som skulle værer spirer fra når moder kartoflen dør
• Dessert af jordskokker med chokolade
• Rødbede dessert
• Tilberedte østers i et duft inferno af hav og fisk
• Blød karamel i okse knogle

En af de ting jeg ikke brød mig så meget om var rødbede desserten.. men det var vist ikke kun rødbeden men også estragonen som jeg ikke brød mig om.. og så er jeg ikke rigtig til desertvine, så de sidste 2 søde vine var ikke lige mig :-)

Råt og professionelt - til at holde ud!

Det er ikke uden grund at man sidder på en stol hvor ryglænet har et løst skind hængende.. det er virkelig en skøn rå og kontant oplevelse man udsættes for. Jeg har ingen præferencer for fine restaurenter, men også tjenerne og atmosfæren føltes speciel og tilbage til der hvor råvarerne kommer fra.. ikke nogle unødvendig fine dikkedarer.. det er top kvalitet, professionelt håndværk fra alle og i en stemning der er til at holde ud!

Jeg tænker også..hvad er det som de gør ved maden, som gør forskellen? Altså hvis jeg får råvarer til at lave en jomfruhummer, så kan jeg ikke få samme smagsoplevelse frem. Det er som om krydderierne, soucer, friske krydderurter, temperaturerne og ikke mindst de underlige kombinationer og sammensætninger af smage løfter oplevelsen. Det kan ikke genskabes med success uden meget øvelse og forstand. Og så skal man jo også lige få ideen ... jo der er nogen meget kreative og fagligt dygtige kokke i Noma's køkken.

Og jo det var mange penge, men når jeg tænker på antal verdens klasse retter, vine, tid, oplevelser og opvartning.. så er de næsten 5000 kroner inklusive drikkepenge, champagne, kaffe osv jo slet ikke dyrt. Det må vi gøre igen ... måske ikke lige Noma men på en lignende verdens klasse michelin stjerne restaurent... jo absolut!

Vi har ikke nogle gode billeder fra aftenen, vi nød det hele og droppede at lege fotografer.. der er i øvrigt mange andre som har taget gode billeder af retterne på Noma, og de har deres egen Noma flickr gruppe.

Menuen og vinene

Desværre kender jeg ikke hele menu kortet hvilket appetizers og 12 retter vi fik, men på deres website står pt følgende og det passer vist meget godt til det vi fik... men det ændrer sig nok løbende:

Tørret kammusling og biodynamiske gryn
Brøndkarse og hasselnød

Østers og havet

‘Læsø’ Løg
Løg karse og titmian

Hønen og ægget

Vild and og æble
Malt og brunet smør

Pæretræ!

Gammel dansk
Tørret mælk og skovsyre

7 retter 1095,-

Vinmenu

2008 Weissburgunder trocken
Klaus Zimmerling
Sachsen

2009 Riesling Smaragd
Laurentiushof
Mosel

2008 Riesling Spätlese “Reiler”
Daniel Vollenveider
Mosel

2000 Sekt Riesling trocken
Stein
Mosel

2007 Spâtburgunder
Becker Landgraf
Rheinhessen

1993 Riesling Auslese “Ürziger Würtzgarten”
Karl Erbes
Mosel

1976 Riesling Auslese
Basting-Gimbel
Rheingau

7 glas 895,-

Juicemenu 395,-

NB. Der tages forbehold for at enkelte retter og vine kan ændre sig i forhold til ovenstående.

Noma's klassikere og nye tiltag med de bedste nordiske ingredienser, vi får tilført fra de rene og kølige egne vi har omkring os.
Oplevelsen nydes over 4 timer og skal bestilles senest kl. 20.00

Serveres kun til samtlige gæster ved bordet
1395,- pr.person for 12 serveringer

Vinmenu 1045,-

Forresten synes jeg deres egen omtale af køkkenet rammer plet.. det passer faktisk:

http://noma.dk/main.php?lang=dk&id=0

Med noma ønsker vi at tilbyde et personligt, nordisk gourmetkøkken, hvor typiske tilberedningsmetoder, nordiske råvarer og vores fælles madkulturelle arvegods, udsættes for en innovativ gastronomisk tankegang. I sin yderste konsekvens ser vi det som vores udfordring at medvirke til en genrejsning af det nordiske køkken, så det favner det Nordatlantiske, og med sin velsmag og regionale egenart lyser op i verden.

Det er ikke olivenolie, foie gras, soltørrede tomater og sorte oliven du vil møde på noma. Vi har rejst i Norden og fundet fænomenale råvarer, som vi får fløjet ind. Eksempelvis hestemuslinger, dybhavskrabber og jomfruhummere fra Færøerne, som vi modtager og har gående levende indtil de skal serveres. Skyr, helleflyndere, vilde laks, torsk og tang fra Island. Lam, moskusokse, bær og vand fra Grønland. På samme måde afsøger vi især Danmark, men også de øvrige nordiske lande, for at sikre forsyninger af råvarer i særklasse. Både meget dyre ting, men også oversete, beskedne ingredienser som kornsorter, gryn og bælgfrugter som du vil opleve i overraskende tilberedninger.

Vi vil gå i dybden med tingene. Vi er opmærksomme på kvaliteterne i vores kulinariske arv, men vi vil også skabe nyt. Vi vil udforske mælken og flødens muligheder i det moderne køkken, udvikle nye tilberedninger af kendte og ukendte kornsorter, finde bær og urter i naturen andre ikke gider samle. Men også råvarer der i dag ikke indgår i formaliserede dyrkningssystemer og derfor heller ikke afsættes gennem de sædvanlige forsyningskanaler.

Vi ryger, salter, sylter, tørrer, steger, bager på basaltsten og laver vores egne eddiker, blander vores egne brændevine m.m. Men vi bruger naturligvis også de allermest moderne køkkenværktøjer og teknikker, fordi vi er ligeså kritiske overfor madens teksturer, som man er på internationale toprestauranter.

Hvor andre bruger vin i deres saucer og supper bruger vi systematisk øl, frugtsaft og frugteddike til at give friskhed og "kant". Grøntsager, krydderurter og vilde planter i sæsonen spiller en fremtrædende rolle i vores madlavning, og fylder derfor mere på tallerkenen end på traditionelle gourmetrestauranter.

Vi mener at lave ganske avanceret mad, men forbinder ikke desto mindre det nordiske med en vis renhed, en enkelhed i tanken, og vi tillægger et nyt nordisk køkken et betydeligt helsebringende potentiale. Disse værdier afspejles i vores menuers endelige udtryk, ofte i den enkelte rets opbygning og præsentation, og i de virkemidler der ligger til grund for den.

Løbevognen er stadig et kæmpe hit - god investering

Jeg har været glad for løbevognen lige siden vi købte den i foråret 2008, men efter Elias også kan komme med ud sammen med Merle og mig,, ja så er den bare steget endnu mere i værdi :-)

Nu kan jeg få begge unger med ud på tur i Vaserne langs Furesøen ved Farum og Birkerød.. og mor kan slappe af derhjemme. Jeg får trænet og ungerne falder i søvn efter lidt tid.. det er win win win!

2 små børn vejer en del - flad løberute søges :-)

2 gange har jeg haft Merle og Elias med, selvom de kun er 3 og 1 år, så giver det alligevel lidt ekstra kilo at skubbe rundt. Det er også derfor jeg ikke kan tage dem med over på Værløse siden af Furesøen,.. der er simpelthen for kuperet.. der løber jeg alene og det er hårdt nok!

I Vaserne går det lige at have 2 børn med i vognen.. det er helt fladt,.. men dog utrolig mudret og vådt. I dag for eksempel, hvor jeg godt nok kun havde Elias med fordi Merle var til ridning for første gang, der var der store lange strækninger med vandpytter som ikke undgås.. det var typisk 6-7-8-9 skridt direkte i vand, så det var godt det ikke var koldt!

Billeder

Jeg har ikke nogle billeder fra i dag, men her er lidt fra de forrige søndagsture med løbevognen:

Mor ude til brunch - Far, Elias og Merle hygger

Så kom dagen hvor mor havde brug for en break fra hverdagen.. det forstår jeg godt... jeg ville ikke kunne holde til så mange dage hjemme med ungerne hele dagen.. så er jeg nu glad for at kunne tage på arbejde :-)

Anyway, jeg er også rigtig glad for at være 100% sammen med mine børn en hel dag(og så er det faktisk kun ½ dag).. mens mor slapper af og nyder breaket!

Alene med 2 små børn er en udfordring ...i forhold til 1 barn

Da vi kun havde Merle var det nemmere at finde på noget at lave... vi var ude i haven, på biblioteket, kørte over til heste, eller ned og handle osv osv... dengang føltes det heller ikke hårdt, men nu kan jeg også godt se hvorfor.. det var jo supernemt i forhold til en på 3 år og en på knap 1 år.

Leg hjemme - det virker

Nå men som altid synes jeg der byder sig massere af legemuligheder, det er altid lige rundt omkring en. For eksempel da Elias vågnede fra sin formiddagslur, så løb Merle og jeg op til ham, og han stod og nærmest hoppede i den borg af puder og dyner som mor bygger til ham. Så vi legede bare videre i "hoppeborgen" .. sjovt for alle :-)

Merle laver mad til os

Og så skal vi jo have frokost.. om morgenen havde vi blandet rugbrødsdejen og Merle havde lagt det i formene... så hun var rigtig meget med, og glædede sig til at spise rugbrød. Det er så dejligt at de elsker at bage og spise!

Efter maden så ville Merle lave kage og kaffe, så ind på hendes værelse og hygge med hendes køkken og IKEA grøntsager :-) det er så hyggeligt ... og bagefter ud og bygge huse med legoklodserne .. en dejlig dag!

Nå ja - lidt ridser kommer der altså

når far har passet sine børn så er der spøjst nok altid en som slår sig lit.. denne gang var det Elias der på vej ud til bilen ligesom bare ikke kunne løfte sine fødder og faldt uden at tage fra med hænderne.. boing.... han må have været træt, klokken var 13.15 og han havde været oppe siden 10.15..lidt i overkanten måske :-)

Blebørn

Det var i øvrigt rigtig dejligt at Merle for 2-3 uger siden blev blefri, så er det jo noget nemmere.. kun eet blebarn :-) Men så fik jeg da heldigvis også nået at skifte min søn inden han blev 1 år.. mor har jo været der hele tiden, så jeg har faktisk ikke rigtig haft/taget chance når den bød sig..før nu!

Det var forresten ligesom om at Merle selv tog beslutningen om at blive blefri da vi indførte at det ene toilet var hendes, og det ovenpå var vores. Så blev det pludselig interessant for hende at gå ud og tisse på hendes toilet :-) tænk så tog det bare et par dage, så var hun nat og dag blefri hele tiden! dejligt

IKEA kan levere - deres sofaer er bare ikke så pæne som IDEmøbler

Nu har vi aftalt med resten af den pukkelrykkede familie at det er os som skal holde jul 2010, så selvfølgelig skal vi have en ny sofa! Den gamle sofa har så mange pletter og mærker fra kaffe, juice, mad, sved osv Det kan ikke længere dækkes med et tæppe... :-(

2 måneder levering - æv

IDEmøbler har stort udvalg af sofaer, men kun 1 med stof der kan tages af og vaskes. Det er Washline serien, som har aftageligt og vaskbart (eller renseri bart) stof til både puder, armlæn og det hele.. en 3 personers sofa til 6999. Og så var der muligt opgradere til stof som havde 50000 Martindale (7999,-) mod de normale 25000 i slidstyrke. Perfekt til os og børnefamilien som slider og sviner sofaen :-)

Ja den sofa var jo lige sagen, så den ville vi gerne have.. men kunne vi få den inden jul? ak nej...først til levering i januar 2011..SUK ... over 2 måneders levering!?! sådanne leveringstider duer ikke (altid) i et moderne samfund.. det kan godt være vi er specielle, men vi planlægger altså ikke sofa indkøb 2-3 måneder frem... vi beslutter os, og så vil vi have det helst med det samme!

IKEA kan levere - men har de pæne sofaer?

Ikke så langt fra IDEmøbler Virum kongevej ligger IKEA Gentofte, og der ved vi jo de har stort lager af tag-selv-varer... så afsted og se hvad de har af sofaer!

Desværre var det som vi frygtede.. alle sofaer fra IKEA som har vaskbart betræk er ikke vores stil. Det ligner teenage værelse sofaer, nærmest betrukket med et lagen. Men IKEA har alle ikke-læder sofaer på lager, fordi de ikke tager skade af opbevaring.. det er altså genialt.. man køber og har sofaen med det samme!

Så ud fra leveringstiden besluttede vi os at tage den sofa fra IKEA som vi syntes bedst om, også selvom vi hellere vil have sofaen fra IDEmøbler! Og så lykkedes os at finde den sofa vi syntes bedst om,,, , og så var den ikke engang 2,50 meter men kun 2,05.. og det var ikke læder.. men desværre var den så ny at IKEA ikke havde den på lager, men de kan skaffe den på 4 uger! Det er også lang tid, men IKEA vinder altså på leveringstiden :-) så må vi skifte den ud senere hvis det er..

Min første 3D film - skulle lige vænne mig til det

Så fik jeg set min første 3D biograf film .. det var ubehageligt i starten, men så vænnede jeg mig til det, så var det ret cool

I starten var det ikke helt skarpt i venstre side, der var ligesom en skygge på. Måske skyldes det at jeg bruger briller med bygningsfejl, som jeg selvføligelig beholdt på indenunder 3d brillerne.

Børnepasning og mere biograf til os
Det var i øvrigt super at farfar og Beth gad passe Elias så Merle, mor og jeg kunne tage i Frederiksværk bio.. og så gav de frokost først og middag bagefter.. godt nok luksus :-)

Det håber jeg vi kan gentage, så kan det være vi kommer lidt mere i biffen, end den ene gang per år som det er blevet til siden Merle kom til verden! Godt nok må vi så skifte Cinemaxx på Fisketorvet ud med Frederiksværk biograf Kosmorama men det var faktisk rigtig gode store rare sæder med masser af plads og der var fin lyd og billede:-)

I det hele taget ser jeg kun 2-3 film per år.. det ses tydeligt på min IMDB vote history:

Skønt løb i Gribskov efterårs flammehav farver

Så har jeg fundet et løb som til fulde udnytter de omgivelser som det har: dejlige skovstier, også lidt grusstier, lysninger, langs skovsøer, singletracks i åbent land, bøgeskov, granskov og det hele .. Gribskovløbet er lidt kuperet, bakket og hårdt.. men det er så flot og dejligt at løbe :-)))

Og så er der plads til familien kan stå og få lidt kaffe mens der speakes om løbet.. flot løbe arrangement af FIF.. fx. rigtig godt afmærket rute i skoven og mange officials som hjælper med parkering osv!

Gribskov løbet udnytter skoven perfekt!

Jeg synes rigtig godt om alle de små stier som ruten er lagt på, og det er helt ok at der lidt grusstier.. Julestjerneløbet er et godt løb at sammenligne med, og også et af mine favoritløb, men faktisk er Gribskovløbet endnu mere en del af skoven da der er meget færre kilometer på grusstier! perfekt rute når man nu har skoven :-)

Det var et hårdt løb, .. så hårdt at man næsten skal være glad for at løbe i samme tid som Eremitageløbet selvom Gribskovløbet er 1 km kortere.. det er simpelthen mere kuperet og bakket, småstier, smattet osv :-)

Jeg håber jeg finder et link til nogle flotte billeder, for der var et par fotografer som nok kan få nogle meget flotte skovbilleder.. indtil kan man kigge på deres løbs hjemmeside, måske dukker der noget op :-)

Gav alt hvad jeg havde.. udsolgt

Jeg gav alt hvad jeg havde, lagde nok lidt for hårdt ud, gik i hvert fald lidt ned til sidst, nok bare fordi jeg ikke løbetræner mere, men istedet cykler til arbejde, det er ikke helt det samme selvfølgelig.

Kilometer skiltene kan ikke være sat helt korrekt, men her er de i hvert fald:

OmgangTid Omgangstid

1. 0:03:56,9 0:03:56,9

2. 0:07:46,1 0:03:49,2

3. 0:11:37,1 0:03:51,0

4. 0:15:34,5 0:03:57,4

5. 0:19:48,0 0:04:13,5

6. 0:23:45,8 0:03:57,8

7. 0:28:42,4 0:04:56,6

8. 0:32:42,3 0:03:59,9

9. 0:36:28,9 0:03:46,6

10. 0:40:22,5 0:03:53,6

11. 0:45:55,2 0:05:32,7

12. 0:49:02,6 0:03:07,4

mål 0:50:48,7 0:01:46,1

Og pulskurven... der var vist ikke mere at give af.. kunne ikke have gjort det bedre:

UPDATE 18:57: bedst som jeg synes FIF lavede et fantastisk arrangement, så har de ikke fået registreret min tid under resultat listen for 12,4 km 2010.... nå skidt, det er jo kun motionsløb og jeg har jo min egen uofficielle tid på 50m48s:

Mænd 12,4 km

TID	Mænd 12,4 KM
0:43:06	Torben Juul Nielsen
0:43:25	Henrik Skov Andersen
0:44:57	Morten Lysgaard
0:45:06	Ulrik Schledermann.
0:45:17	Per le Fevre
0:45:21	Niels Erting
0:45:58	Lars Bo Jensen
0:46:19	Kåre Schneekloth
0:47:51	Nicolai Sjö
0:48:15	Max Perl
0:48:23	Rasmus Dahl Jensen
0:48:31	David Klovborg
0:48:40	Allan Thorsen
0:48:43	Eli Henriksen
0:48:52	Lars Erichsen
0:48:54	Jørn Thostrup
0:49:02	René Ciraklar
0:49:05	Claus Ankjærgaard
0:49:13	Jakob Vibild
0:49:15	John Larsen
0:49:17	Peter Sørensen
0:49:18	Max Mathiesen
0:49:29	Mike Young
0:49:53	Michael Cubbin
0:50:48	Ole Græsbøll Olesen
0:50:52	Jesper Jacobsen
0:50:52	Werner Poulsen
0:50:55	Dan Bodal
0:51:02	Torben Mikeli Olsen

UPDATE 19:12: nå for dælen, måske fik FIF lagt resultaterne fra 2009 ind som var de 2010, for nu er der i hvert fald en ny opdateret 2010 resultat liste hvor jeg også er med :-) det vandt jeg lige 2 sekunder hehe

Navn Løbetid Løbeklub

Andreas Maarslet 00:29:02

Michael Jeppesen. 00:42:13

Niels Christian Fredslund 00:42:42

Henrik Skov Andersen 00:43:18 SNIK

Kenneth Munk 00:44:18

Jonas Brandsbjerg 00:44:36

Anders Asboe Christensen 00:45:02

Ulrik Schledermann 00:46:22

Kenneth Nebel 00:46:27

Bo Lillelund 00:46:29

Jesper Pedersen. 00:46:35

Jais Rose Bjelke 00:47:48 NOVO

Carsten Bo Jensen 00:48:11

Rasmus Dahl Jensen 00:48:35

Claus Svane Bjerregaard 00:49:00

Benno Hostrup Michelsen 00:49:03

Kristian Vejen 00:49:29

Morten Langsø 00:49:33

Sadegh Jamali 00:49:35

Thomas Ourø Jensen 00:50:02

Jan Skaaning 00:50:05

Max Perl 00:50:09

Dan Bodal 00:50:24

John Jakobsen 00:50:24 SNIK

Christian Gunni Pedersen 00:50:29

Anders Bødker 00:50:33

Jester Rxxxxxxx 00:50:46 Danske Bank

Thomas Rasmussen 00:50:59

Magnus Norup Thomsen 00:51:02

Niels Thomsen 00:51:02