Fastelavnsboller med flødeskum og syltetøj på 45 minutter

Vi havde helt glemt hvor nemt det er at lave hjemmelavede fastalavnsboller med flødeskum og syltetøj. Vi fandt den gode gamle opskrift frem og fulgte den til punkt og prikke:

• 150 gr smør
• 2 tsk sukker
• 3 dL vand
• 150 gr hvedemel - jeg brugte småkage mel som har lavt protein indhold
• 4 mellemstørrelse æg

1. Smør, sukker og vand skal koges op.
2. Så piskes melen i med et almindeligt piskeris. Det skal blive en cremet dej som så skal køle lidt af.
3. Så røres æggene i, et af gangen, med en elpisker.
4. Så skal der laves boller af dejen, fx. med en tragt eller bare et par skeer som når man laver frikadeller. Over på bagepapir på en bradepande. Her lagde jeg mærke til det er vigtigt at der er afstand mellem bollerne da de ellers ikke får en skorpe som kan holde dem oppe, og så falder de sammen når de kommer ud af ovnen! UPDATE fra vores venners mor Birgit: efter bagning skal man lade vandbakkelserne stå i ovnen 30 minutter, sluk ovnen og lad være med at åbne den!
5. Ingen hævning.. bare ind i forvarmet ovn på 220 grader i 25 minutter. De skal have god varme i god tid.. til de har en let skorpe..det smager dejligt og ellers falder de sammen!
6. Ud af ovenen, køle lidt, og så ellers i med flødeskum+syltetøj ... eller kagecreme!

Eneste yderligere ny og vigtig viden er:

• ovenstående giver cirka 18 fastelavnsboller
• der ikke skal være mere end 9 på hver bradepande. 
• 2 bradepander med 9 styk hver kan sagtens laves med 220 grader varmluft, varm ovn, 25 minutter
• lad dem stå 10-15 minuter i ovnen. 
• hurtig afkøling udenfor vinduet gjorde at vi hurtigt kunne skære dem over og spise dejlige friske nylavede fastelavnsboller med flødeskum og syltetøj :-)
• hvis man kom kagecreme i, og lidt chokolade glassur på toppen, så har man en skøn chokolade wienerbrød bolle.Det må jeg prøve en dag :)

Og det var præcist så nemt! Skønt, nemt og dejligt, her en bunke billeder:

Bagesten til pizza, flute, boller og italiensk franskbrød

Bagesten vs. bradepande

I sommers fik vi jo endelig købt os en bagesten , og har i længere tid brugt den til at bage flute, boller og speltbrød. Det har virket fint, men var egentlig ikke den revolution som vi måske ventede. Inden vi havde en bagesten satte jeg blot en flad bradepande ind i oven, cirka 230-250 grader, så når brødet kom ind så var der meget varme - næsten samme effekt som en rigtig bageplade :-)

Træspatelen er genial

Sjovt nok var den største forbedring at jeg nu havde en træspatel som jeg kan skubbe brød og boller meget hurtigt ind i oven. Så er ovnen ikke åben så meget, og der ryger ikke så meget varme ud.

Pizza på bagesten

Nu fik jeg så endelig taget mig sammen til at lave hjemmelavet pizza.. med god elastisk pizza mel. Heldigvis er jeg kommet ind i rytmen med brød bagning, for ellers kan det godt virke som en lidt omstændig process at lave dejen og tomatsovens fra bunden. Men det var hyggeligt med familien, varm kakao, heldagsregn og jeg skulle ikke træne dagen inden årets Eremitageløb.

Et par noter jeg gerne vil huske/forbedre:

• Dejen skal ikke være så klistret som speltbrød, da det ellers kan være svært at rulle dejen ud med kagerullen. Jeg bruger rigeligt pizza mel så det ikke hænger fast.
• Som dej underlag bruger jeg bagepapir, så kan pizza skovlen nemt komme ind under papiret og det hele skubbes nemt ind i ovenen. Det klistrer ikke fast da jeg har strøet mel med løs hånd.
• Tomatsovsen skal have massere af oregano, det giver dejlig pizza stemning og smag.
• Sovsen kan nøjes med at simre i 5 minutter. Pas på den ikke brænder på.
• Gem chili flakes, pizzakrydderi, oregano, ekstra hvidløg, til bagefter, det kan folk selv drysse på.
• Ovnen skal være 250 grader, og skru ned til 220 med det samme pizzaen er i ovnen. Bag cirka 15-20 minutter, ikke for lang tid da det skal være tilpas fast bund, men ikke tør. Læg mærke til pizzakanten når den skifter til brunlig.
• Osten kan være revet almindelig ost, parmasan eller fx. primadonna. Det helt smager fint og ser rigtigt ud :-)

Italiensk tomatsovs

Jeg fulgte opskriften på pizzamel posen, og der duftede af oregano og tomat.. rigtig pizzaria stemning:

• Opvarm olie og svits 2 løg (ca. 150 g), put resten i og lad det hele koge/simre sålænge du gider og uden det brænder på, max 1 time
• hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 stor dåse tomat pure
• 3 spsk oregano
• 1 tsk basilikum, gerne friskhakket
• 1 tsk sukker
• salt
• peber

Pizza dej til 2 almindelig pizzaer

Det er på samme måde som med med spelt brød, dog må dejen ikke være helt så klistret:

• 20-30 gram gær
• 2 dl vand. Koldt hvis man vil langtidshæve, ellers fingervarmt eller lunkent. Bland 60 ml kogende vand med 140 ml koldt vand fra hanen.
• 300 gram pizza mel. Hvis man vil spare lidt kan man blande lidt almindeligt hvedemel i.
• Lidt olivenolie og salt.

Topping eksempler

Som topping brugte jeg:

• Tynde skåret friske champignoner
• Tapas pølse og skinke som vi havde tilovers.
• Pepporoni
• 3-400 gram svitset hakket oksekød.. de økologiske pakker fra Netto passer perfekt til en almindelig pizza.
• Og revet ost naturligvis :-)

Billeder

Her er lidt billeder fra det hele, først et billede af træ spatlen:

Her er så pizza resultatet fortalt i billeder:

Pizza resterne smager i øvrigt fint dagen efter:



Pizzasten til brød
Bagestenen er også perfekt til at bage brød:

Foreløblig slut med surdejs franskbrød

Jeg begyndte på min hvede surdej i slutningen af 2008, godt et halvt års tid siden, og har kunne bage mange dejlige franskbrød uden gær!

UPDATE AUG-2012: ny og nem surdej til et nemt og fantastisk franskbrød,  virker faktisk hver gang: http://raaberg.blogspot.dk/2012/08/fantastisk-grydebrd-utrolig-nemt.html

Fordi jeg har brugt grahamsmel til at holde hvedesurdejen i gang, så har de franskbrød der er kommet ud af det,  altid været lidt grove i det. Jeg har så selv tilsat hvedekerner og fuldkornshvedemel, det synes jeg har givet nogle super dejlige grove franskbrød.

Groft brød 

Men desværre er jeg en af de få som kan lide brød groft nu til dags, de fleste tror simpelthen at franskbrødet er rugbrød og det hjemmenbagte rugbrød kan de kun spise et par rundommer af fordi der er så meget gods i :-)

Det er som om folk nu til dags har glemt hvordan et godt skovmandsbrød ala viking med kerner skal smage.. de er alle forfalden til de der solsikkebrød fra Shulstad som er så bløde og kedelige og minder om franksbrød efter min smag.. der har efter min mening intet med rugbrød at gøre!

Der er ikke noget bedre, og mere nemt, end at lave og bage sit eget rugbrød med surdej... hint hint til alle som eventuelt bor i USA og har laaaangt til rigtigt rugbrød :-)))

Klistrede og tunge franskbrød

Nå men tilbage til franskbrødet... jeg vil tilstå at det er blevet mere og mere groft! 

Et andet problem med de franskbrød jeg har lavet de sidste par måneder, er at de, i modsætning til rugbrødne, bliver lidt klisterede, fugtige og hæver ikke godt nok op som i starten! Det er ikke fordi jeg opbevarer brødene i plastposer, det sker desværre bare også selvom de ligger i viskestykker. Så det er noget med sammensætning af dej og hvordan brødene laves.. øv bøv.. jeg stopper med dem nu i hvert fald

Det er nok den surdej der er ved at dø.. så det gør jeg hermed.. foreløbig farvel og tak!

Lyst - let - luftigt - flute opskrift efterlyses

Så nu har jeg aflivet hvedesurdejen, og er på udkig efter en måde at lave et let og lyst franskbrød. Altså et som bliver tørt og luftigt når det står ude natten over! Mere som et fransk flyte eller baguette faktisk.  Jeg tror desværre ikke jeg kan finde hverken den rigtige mel, gær eller ovn for at lave det. Måske det er et forsøg værd med en bagesten?

Bageovn

Hvis jeg en dag for mulighed for at designe mit eget køkken, eller bare modernisere et køkken, så skal jeg undersøge mulighederne for at få en rigtig bageovn :-) gad vide hvad det ville koste og fylde heheh

Det sidste "franskbrød" får lige en tur på brødristeren: