Pas på din pizza bagesten - den kan knække!

Nu er det 2. gang jeg har knækket en pizza bagesten.. MEN nu har jeg lært lektien:

1. lad være med at bruge for mange våde ingredienser
2. lad være med at stable for mange lag af våde råvarer
3. lav for en sikkerheds skyld en god dejlig pizzakant skorpe, som kan tage evt. løbske safter fra pepperoni, champignon, motadella og friske tomater!! det smager også skønt med sådan en god kant!

Pas på når pizzaen trækkes ud af ovnen

I dag knækkede bagestenen simpelthen da jeg skulle trække pizzaen ud af ovnen, wupti så skulvpede der lidt vædske ud og afkølede bagestenen!! det går ikke når det var fjerde pizza i en 275 grader varm ovn.. hurtig afkølning temperatur skift = KNÆK .. og en flækket pizzasten! ÆV

Her er pizzaen som leakede lidt for meget da jeg trak den ud af ovnen:

og for en højt belagt pizza kræver altså en god kant.. nedenstående billede er inden pizzaen er kommet i ovnen.. og her er altså ikke lavet en god nok kant når der er så meget potentielt vådt tilbehør:

Her er det gået helt galt med den for højt belagte pizza, men nu var stenen jo knækket og jeg skulle lige prøve :-)

En god pizza skorpe beskytter

Sådan her kan en god sprød durum mel skorpe se ud:

Forresten, opskrift, tips og triks til pizzaer har jeg skrevet her.

Hvilken flise kan bruges til madlavning?

Sidste gang jeg knækkede en bagesten var jeg i tvivl om hvorfor det skete.. jeg så eller hørte ikke knækket ligesom jeg gjorde i dag.. og jeg tænkte ikke dengang på at det kunne være vædske der var løbet ned på stenen under bagning... men mon ikke det var det som også skete der!

Nu må vi se hvor lang tid der går indtil næste gang.. det ender med jeg må gøre alvor af min snak om at bruge en gulv eller haveflise hehe. OG hvis der er nogen som har et forslag så efterlad meget gerne en kommentar, takker :-)

Bagestenen knækkede, tid til en gulv flise?

Forleden knækkede min bagesten efter omkring 8 måneders tjeneste.. brugt max 3 gange per uge ~ 100 gange! Det lyder ikke af meget synes jeg.. men selfølig har der været 250 grader mange gange i 20-40 minutter når jeg har bagt et par omgange morgenbrød, og så er bagestenen blevet derinde mens rugbrødet har bagt videre i cirka 1-2 timer ved 200 grader. Og så er der de der måske 30 gange hvor vi har lavet pizza... der er temperaturen på 275 som er ovnens maxgrænsen.

Jeg har altid varmet ovnen op fra kold mens bagestenen allerede er i ovnen. Hvis man lægger en kold bagesten ind i en varm ovn så kan varmechokket risikere at flække stenen.

Lille defekt i stenen har udviklet sig?

Ud flæk revnen i stenen ser det ud til at noget sovs er løbet ned i en revne i stenen og så har det måske sydet og udvidet sig.. og med tiden så meget at stenen er flækket! æv

Bruger bare en gulvflise!

Men så søgte jeg lidt videre og fandt et forslag fra en DR Rabatten udsendelse i 2004, hvor de har brugt en gulvflise! ja det er da indlysende at få testet.. det vil virke fint hvis jeg kan finde en flise som ikke er for tyk, som bliver varmet nogenlunde hurtigt op, og som kan suge fugten fra pizzabunden så bunden bliver god sprød...

... men så skal jeg jo også lige være sikker på at det er en flise som ikke afgiver "skadelige cement stoffer" til pizzaen??? aaarrrgggg,,, i disse svanemærke tider tror jeg liiiige jeg lader det med flisen vente

Ny billigere bagesten - holder den?

Jeg kiggede lidt på den oprindelige anmeldelse af bagesten, og havde egentlig besluttet mig for at prøve den billige bagesten fra F&H som står til kun kr.229. Fremfor at give næsten kr.600 for en ny Voss bagesten som jo altså knækkede.

Så afsted med det samme til Bahne i Fields, og de havde dem på lager hylden .. perfekt... nu har vi en rund pizzasten, ikke så tyk og tung som den fra Voss, men den virker fint.

Og så har vi jo en ekstra spatel, den virker dog ikke er så god som den anden som fulgte med Voss bagestenen.

Nu må vi se hvor længe bagestenen fra F&H holder.. og om jeg så skal til at kigge mig rundt efter en gulvflise!! hehe :-)

Hjemmelavet pizza - revisited

Der er sket meget siden jeg i sommeren 2009 begyndte at lave hjemmelavede pizza'er på min nyindkøbte bagesten!

De gamle tips har jeg nu en del erfaringer med, så her kommer lidt opdatering til noterne fra dengang:

• Dejen skal ikke være så klistret som speltbrød, da det ellers kan være svært at rulle dejen ud med kagerullen. Jeg bruger rigeligt pizza mel så det ikke hænger fast.Dejen består af halvt Tipo 00 og fin durum mel. Jeg ælter det først i røremaskine, og tilsætter tilsidst mere durum mel som æltes ind med håndkraft, på den måde bliver dejen tilpas tør og ikke klistret, nemt at arbejde med efter hævning!
• Som dej underlag bruger jeg bagepapir, så kan pizza skovlen nemt komme ind under papiret og det hele skubbes nemt ind i ovenen. Det klistrer ikke fast da jeg har strøet mel med løs hånd.Ingen bagpapir mere.. dejen rulles nemt ud uden, på et stort spæk bræt. Brug durum mel (helst grovkornet fremfor fin), så får pizza skorpen også sådan en tør nopret rustik stil der bliver sprød, ser flot ud og smager rigtig godt!
• Tomatsovsen skal have massere af oregano, det giver dejlig pizza stemning og smag. Sovsen: prøv at bruge meget basilikum og lidt oregano eller omvendt, begge er godt.
• Sovsen kan nøjes med at simre i 5 minutter. Pas på den ikke brænder på. Sovsen: kan bare blendes, den behøver ikke varmes!
• Gem chili flakes, pizzakrydderi, oregano, ekstra hvidløg, til bagefter, det kan folk selv drysse på.
• Ovnen skal være 250 grader, og skru ned til 220 med det samme pizzaen er i ovnen. Bag cirka 15-20 minutter, ikke for lang tid da det skal være tilpas fast bund, men ikke tør. Læg mærke til pizzakanten når den skifter til brunlig. Ovn: bag hellere kortere tid i max varme fx. 275 grader og kun 10-12 minutter.
• Osten kan være revet almindelig ost, parmasan eller fx. primadonna. Det helt smager fint og ser rigtigt ud :-) Ost: brug altid Mortadella, de der mælkeoste i plastposer.. de er ikke dyre og smager godt og ser godt ud. Har du ikke den ost, så er et billigt alternativ lidt revet emmentaler, det er ikke så ringe som almindelig ost!

Yderligere tips og ideer jeg gerne vil huske og dele med andre:

• Nemt vegatar pizza fyld er ultra tynde kartofel skiver, blødgør helst skiverne ved svag kogning eller læg dem i et fad og hæld kogende vand over dem.. mærk efter om skiverne er bløde nok.
• Pizza dejen bliver dejlig rustik og smagfuld ved at lade den hæve natten over, præcist som med speltbrød og andet godt brød. Brug så lidt gær som muligt, måske kun 10 gram, og suppler endelig med din rugbrøds surdej, og en smule rugmel.. det smager skønt og pizzabund+skorpe bliver kun sundere af det :-)
• Tomatsovsen kan godt tåle lidt rødvinseddike + sukker. Og der skal slet ikke for meget på pizzabunden.
• Osten kan være en god mozarella, altså de der hvide lidt skum pude agtige i vædske, som købes i plastik poser. De er i øvrigt fantastiske på crutini eller hvad det ristede flute nu hedder. Og så kan mozzarellaen lægges direkte på tomat sovsen, hvorefter fyldet kommer på.
• Fyldet skal oven på osten, det kan være: kartoffelskiver, friske tomatskiver eller cherry tomater, champignon, squash, aubergine eller andet. Generelt skal osten nederst når fyldet skal have tilberedes via varmen.. det gælder næsten alt, undtagen måske meget sart tyng skinke, som fx. store skinkeskiver fra Netto.. men pas på at osten ikke bliver branket.
• Put lidt basilikum blade, persille eller frisk rukula øverst på pizzerne, fx. den med kartoffel eller skinke.
• Løse cherry tomater, i halve eller kvarte, gør sig rigtig godt øverst på pizzaen.
• Når jeg former pizzabunden bruger jeg kun kagerullen i starten, derefter moser og trykker jeg med fingrene, så dejen får den form jeg vil have, for eksempel ud til kanten af spækbrædtet. På den måde kan jeg også sørge for at der kommer en "bulet" yderkant som lige kan holde på eventuelle safter fra fx. løse tomater eller svedige og stærke chorizo :-)

Det er blevet til mange dejlige pizzaer, næsten så mange at vi kan blive trætte af hjemmelavet pizza :-)

Pizza billeder

Her i dag blev det til blandt andet følgende dejlige pizzaer:

... ovenstående billeder skal sammenlignes med de første jeg lavede i sommers/efteråret 2009 for eksempel:

UPDATE: og de allerbedste pizza'er lavede jeg til påske tradition dagen i april 2010, de blev altså gode, og der var nok af dem.. 10 styk i alt fik jeg lavet den eftermiddag, nogle med lidt rugmel hvilket var meget populært :-)

Bagesten til pizza, flute, boller og italiensk franskbrød

Bagesten vs. bradepande

I sommers fik vi jo endelig købt os en bagesten , og har i længere tid brugt den til at bage flute, boller og speltbrød. Det har virket fint, men var egentlig ikke den revolution som vi måske ventede. Inden vi havde en bagesten satte jeg blot en flad bradepande ind i oven, cirka 230-250 grader, så når brødet kom ind så var der meget varme - næsten samme effekt som en rigtig bageplade :-)

Træspatelen er genial

Sjovt nok var den største forbedring at jeg nu havde en træspatel som jeg kan skubbe brød og boller meget hurtigt ind i oven. Så er ovnen ikke åben så meget, og der ryger ikke så meget varme ud.

Pizza på bagesten

Nu fik jeg så endelig taget mig sammen til at lave hjemmelavet pizza.. med god elastisk pizza mel. Heldigvis er jeg kommet ind i rytmen med brød bagning, for ellers kan det godt virke som en lidt omstændig process at lave dejen og tomatsovens fra bunden. Men det var hyggeligt med familien, varm kakao, heldagsregn og jeg skulle ikke træne dagen inden årets Eremitageløb.

Et par noter jeg gerne vil huske/forbedre:

• Dejen skal ikke være så klistret som speltbrød, da det ellers kan være svært at rulle dejen ud med kagerullen. Jeg bruger rigeligt pizza mel så det ikke hænger fast.
• Som dej underlag bruger jeg bagepapir, så kan pizza skovlen nemt komme ind under papiret og det hele skubbes nemt ind i ovenen. Det klistrer ikke fast da jeg har strøet mel med løs hånd.
• Tomatsovsen skal have massere af oregano, det giver dejlig pizza stemning og smag.
• Sovsen kan nøjes med at simre i 5 minutter. Pas på den ikke brænder på.
• Gem chili flakes, pizzakrydderi, oregano, ekstra hvidløg, til bagefter, det kan folk selv drysse på.
• Ovnen skal være 250 grader, og skru ned til 220 med det samme pizzaen er i ovnen. Bag cirka 15-20 minutter, ikke for lang tid da det skal være tilpas fast bund, men ikke tør. Læg mærke til pizzakanten når den skifter til brunlig.
• Osten kan være revet almindelig ost, parmasan eller fx. primadonna. Det helt smager fint og ser rigtigt ud :-)

Italiensk tomatsovs

Jeg fulgte opskriften på pizzamel posen, og der duftede af oregano og tomat.. rigtig pizzaria stemning:

• Opvarm olie og svits 2 løg (ca. 150 g), put resten i og lad det hele koge/simre sålænge du gider og uden det brænder på, max 1 time
• hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 stor dåse tomat pure
• 3 spsk oregano
• 1 tsk basilikum, gerne friskhakket
• 1 tsk sukker
• salt
• peber

Pizza dej til 2 almindelig pizzaer

Det er på samme måde som med med spelt brød, dog må dejen ikke være helt så klistret:

• 20-30 gram gær
• 2 dl vand. Koldt hvis man vil langtidshæve, ellers fingervarmt eller lunkent. Bland 60 ml kogende vand med 140 ml koldt vand fra hanen.
• 300 gram pizza mel. Hvis man vil spare lidt kan man blande lidt almindeligt hvedemel i.
• Lidt olivenolie og salt.

Topping eksempler

Som topping brugte jeg:

• Tynde skåret friske champignoner
• Tapas pølse og skinke som vi havde tilovers.
• Pepporoni
• 3-400 gram svitset hakket oksekød.. de økologiske pakker fra Netto passer perfekt til en almindelig pizza.
• Og revet ost naturligvis :-)

Billeder

Her er lidt billeder fra det hele, først et billede af træ spatlen:

Her er så pizza resultatet fortalt i billeder:

Pizza resterne smager i øvrigt fint dagen efter:



Pizzasten til brød
Bagestenen er også perfekt til at bage brød:

20 måneder gik der

20 måneder gik der før Merle fik sit første McDonalds happy meal.  Jeg ved ikke om det er over eller under gennemsnittet i Danmark. Eller USA for den sags skyld. 

Vi forsøger jo at holde stand mod hverdagens stress og travlhed som driver os mod McDonald og anden fastfood.. 

Jeg holder lidt statistik over hvor tit vi falder i.. og siden november 2008 (altså de sidste 6 måneder) er blevet til:

Pizza:

25. marts

8. feb

5. november

McD:

idag 13. april

29. januar

17. decemnber

12. december

12. november

Altså 8 gange = lidt mere end 1 gang per måned..... det er næsten i orden :-)   over eller under gennemsnittet? aner det ikke

hmm lidt ocd har man vel hehe