Hjemmelavet rugbrød på 4. år - lidt ændringer gennem årene

I marts 2012 var det over 4 år siden jeg bagte for de første brød i mit liv.. det var en kombination af at have smagt min søsters dejlige brød til fx CT 3 års fødselsdag i okt'07, at have set Camilla Plum trylle på DR2, og så at få en dejlig brunch til Merle's dåb den 30. marts 2008:

Dengang brugte jeg opskriften fra Camilla Plum, hvilket gav nogle dejlige brød, og kort efter eksperimenterne med spelt franskbrød, kastede jeg mig i maj 2008 over bagning af rugbrød med surdej, også inspireret fra Camilla Plum. Det blev starten på en lang rejse med bagning af rugbrød, hvedebrød, flute, boller, te-birkes, frøsnappere, pølsehorn, pizza, pizzasnegle osv osv.

Fortsat hjemmelavet rugbrød - på 4. år!

Mens det svinger lidt med hvor meget hvedebrød franskbrød og the-birkes som jeg får lavet, så er der een ting som en del af hverdagen: æltning, hævning og bagning af hjemmelavede rugbrød.

Siden maj 2008 har jeg ændret lidt på fremgangsmåde og opskiften, og det skal det handle om i dag, for noget af det allerbedste er kommet til fornylig, fx. tilføjelsen af malt mel så farven på rugbrødne er blevet mørkere og en endnu bedre smag og duft af rigtige hjemmelavede rugbrød!

Når jeg kigger tilbage på hvad jeg har skrevet om rugbrød de sidste 4 år siden maj 2008, så må det blive disse links:

http://raaberg.blogspot.com/2008/05/camilla-plums-hjemmebagt-rugbrd-med.html

http://raaberg.blogspot.com/2008/09/merle-elsker-friskbagt-rugbrd-med.html

http://raaberg.blogspot.com/2010/04/rugbrd-det-laver-man-da-selv-ik.html

http://raaberg.blogspot.com/2010/08/igang-med-surdej-og-bage-egne-sknne.html

http://raaberg.blogspot.com/2010/10/step123-videofilm-af-hvordan-man-nemt.html

http://raaberg.blogspot.com/2012/03/rugbrd-med-masser-af-magnesium-mandler.html

Nuværende opskrift og fremgangsmåde
Når man skriver opskriften ned kan det virke uoverskueligt, men er man først i gang 1-2 gange om ugen, så bliver det hurtigt rutine og man føler slet ikke det er meget arbejde. Plus det er stadig hyggeligt at blande og ælte vand, gær, surdej, mel osv sammen med Merle eller Elias :-) Og når de så gufler brødet uden noget som helst på, eller beder om rugbrød som om det var slik, ja så bliver jeg glad inde i.

Nuvel, her er kort oversigt som kan bruges hvis man vil have 2 dejlige rugbrød til frokosten næste dag:





Aftenen inden, blandes lidt under 1 liter vand, 5-6 skefulde surdej, 5-10 gram gær. Surdejen opbevares nemmest i syltetøjsglas i køleskabet, så lugter det ikke og det holder sig meget længe.

Rør den vandede blanding godt igennem med en ske, og bland cirka halvt hvedemel og halv rugmel, fx. 600 gram af hvert.
Jo mere hvede mel jo mere luftigt bliver brødet, men pas på det stadig bliver et rugbrød du laver :-)  Tilsæt 35 gr salt, og ælt det med maskine til dejen er halvtør og sej:

Overdæk skålen med et fugtigt viskestykke, og sæt det i køleskabet helst 8-12 timer eller mere:
 



Næste dag, om morgenen, 3-4-5 timer før man skal bruge brødene, så blander man de sidste indgredienser.

Husk at tage lige så mange skefulde fra til dine surdejs syltetøjsglas som du brugte da du lavede dejen aftenen før. Det kan man tage efter man har blandet lidt sirup og vand i den hævede dej. Først derefter blandes kernerne i. Kernerne kan man i øvrigt have ladet stå i vand natten over, det giver et anderledes fugtigt og saftigt rugbrød... prøv dig frem :-)

• lidt sirup
• lidt vand hvis dejen er for tung/tør
• malt mel
• hørfrø
• rugkerner
• solsikke og/ellre græskar kerner

Jeg har været super glad for at finde et sted i nærheden som har mørk maltmel, så jeg ikke behøver bede Mads om hele tiden at tage noget med inde fra Claus Meyer's Deli i København.. her er det Katja købte i Lyngby, dog ikke økologisk, men det går jo nok :-)




Dejen fordeles i de forme man vil bruge. Hvis det ikke er sliplet forme, så brug lidt flydende smør, men ikke for meget så det bliver smørristet rugbrød :-)
Når du fordeler dejen i formene, så dyp dine fingre i lidt koldt vand, og sjask eller plask lidt ekstra vand over brødene.
Tilslut, inden hævning, så træk/tryk eventuelt lidt kerner ned i dejen.
Og husk at efterlade 1/3 eller mere plads til hævning, afhængig af hvor lang tid du har til hævning. Fortvivl ikke hvis du næsten ikke når at efterhæve for brødene hæver også og bliver luftige under bagningen.

På det seneste er jeg begyndt at lade brødene efterhæve inde i ovnen, hvor jeg så sætter den til sluttid fx. kl. 6 om morgenen. Det vil sige jeg rører dejen sammen inden jeg går i seng, og så er der duft af frisk rugbrød når man står op.
Med så lang tid efterhævning i ovnen skal brødene have god plads til hævning i formene, ellers løber det over inden bagningen. Og så kræver det at man kan programmere sin ovn til fx. 75 minutter på 180 grader, og sluttid, men det er godt nok dejligt at have den mulighed. Det kan vores Bosch kombi ovn heldigvis.




Selve bagningen, afhænger en del af ovn og form størrelse. Men jeg har fint held med mindre forme, og så 1 time + 15 minutter ved 180 grader. Hvis ovenen er varm er det fint, ellers lad brødene få lidt eftervarme i ovnen.
Men det er vigtigt at få brødene ud af formene nogenlunde hurtigt, så de ikke bliver våde og svampede. Tag  brødene ud af formene, og læg til afkøling på et skærebræt, med et viskestykke og eventuelt lidt bagepapir til at holde på fugten.

Når de er afkølet lidt kan de skæres, og der er dejlig lunt rugbrød til frokosten :-)
 


Her med og uden brug af maltmel:

Så er det dejligt med ost, pølse og måske en øl til det friske rugbrød. Her hygger vi efter det naturskønne efterårs løb Gribskovløbet:


Eller som her, efter Helvede i Nord 2012 løbet i påsken:

Nye brød forme - men samme fremgangsmåde - lidt længere tid i ovnen
Med de nye fleksible sliplet forme fra fx. Eva trio så skal formene ikke smøres med flydende smør. Det gør det også lidt sværere at få solsikke eller græskar kernerne til at sidde på siden af formen og dermed brødet.

Bunden bliver anderledes lige og frisk sprød. Disse brød blev bagt 1h45m ved 180 grader fordi formene var meget store. Men det er for meget, og jeg vil nok prøve med 1h30m eller måske 1h ved 100 og ½ time ved 180. Det skal man lige finde ud af i forhold til sin ovn og størrelsen af formene.

God fornøjelse - del gerne billeder og historier 
Tilbage er kun at sige rigtig god fornøjelse, og lad mig endelig høre om, og især vil jeg gerne se, jeres oplevelser med hjemmelavet rugbrød og surdej :-)

 

Svanemærket tandpasta - endelig fandt jeg det!

Jeg har ledt efter svanemærket tandpasta i nok de sidste par år,, stort set siden at vi fik børn. Det med svanemærket opvaskemiddel, vaskepulver, sæber, cremer osv er jo alt sammen noget som startede da man begyndte at tænke over hvad man udsætter sine børn for.

Det har længe undret mig at Colgate, Zendium og alle de andre store mærker ikke er faldet over hinanden i at komme først med svanemærkede versioner af deres klassiske gode tandpastaer. Man har jo set hvordan Matas sæber, shampooer, cremer osv kom langt bagud i forhold, ligesom Ajax og andre rengøringsfirmaer også var bagud, og først for nyligt er kommet med miljørigtige produkter. I modsætning til et firma som Neutral der meget tidligt havde svanemærkede produkter på hylderne og de har ganske givet taget  markedsandele fra fx. førnævnte firmaer.

Man indtager da ikke et produkt som kan være skadeligt.. helt skørt?
Neutral har svanemærkede deodoranter, læbepomader, engangsklude, cremer, opvasketabs, vaskemiddel, osv osv..men hvorfor har de ikke tandpasta? Tandpasta tværer man rundt på tænderne og i munden 2 gange cirka 3 minutter hver eneste dag. Man kan ikke undgå at sluge lidt af tandpasta og tandpastavandet, så det kommer ned i fordøjelsessystemet og dermed ud i kroppen, indefra!! Tandgummerne optager sikkert også noget af stofferne, og børnene sutter tandpastaen af børsten ..de nærmest spiser det :-/

Så hvorfor stopper folk ikke op og tænker over hvad de putter i munden på sig selv og deres børn? Det gør mange jo med økologisk mælk, smør, grøntsager osv osv. Og fx. shampoo og solcreme går folk meget op i,  det er vigtigt det ikke indeholder parabener og hormon forstyrrende stoffer.. men tandpasta og fx. læbepomade er for mig ligeså allevigtige svanemærkede produkter der skal findes i alle hjem!  Det er mig en gåde at markedet ikke er oversvømmet med i hvert fald svanemærkede børne tandpasta produkter.

Og jeg forstår heller ikke hvorfor folk her i disse februar sibirisk kulde tider giver deres børn læbepomade som ikke er svanemærket, og som ungerne næsten tager bidder af.

Omtale og hjælp fra okologi.dk
Som sagt har jeg kigget forgæves efter svanemærket tandpasta i lang tid. Jeg kiggede i sin tid på ecolabel's hjemmeside for nok år tilbage, og dengang stod der kun Zendium på listen. Men dem fandt jeg aldrig i svanemærkede versioner, selvom det lader til at fremstå som om de har svanemærkede produkter:


Så jeg var rigtig glad for i november 2011 at kunne læse om netop svanemærkede tandpastaer på økologi dks website:

Du har kun lige stukket tandbørsten ind i munden på dit barn, før end tandpastaen er pist væk, spist som slik. Den hvide pasta spiller en stor rolle i aftenritualet i de fleste hjem. Og farverig indpakning og frugtaroma kan måske hjælpe munden på vidt gab. Men de fleste tandpastaer indeholder stoffer, der er skadelige for både krop og miljø. Derfor er der god grund til at vælge tandpasta til både sig selv og sine børn med omtanke. "Generelt indeholder alle tandpastaer aromastoffer, som er det samme som parfume og kan være allergifremkaldende," fortæller Rikke Bille, souschef på Informationscenter for Miljø og Sundhed.Blandt andre problematiske stoffer, som tandpasta kan indeholde, er hormonforstyrrende parabener og sodium lauryl sulfat - et skummingsmiddel, der kan irritere slimhinderne. Indholdsfortegnelsen er oftest lang og kompliceret, så derfor kan det være en hjælp at vælge en svanemærket tandpasta, som stiller krav til indholdsstofferne. 

Så jeg for endnu engang rundt og ledte efter sunde Zendium tandpastaer, men igen uden held! Men efter omtalen så var jeg sikker på det snart fik nok momentum og jeg måtte støde på det i dagligdagen!

Endelig lykkedes det i Kvickly og Änglamärk 
YES!.. endelig i går da jeg var i Kvickly faldt jeg over det jeg havde ledt efter!! Svanemærket tandpasta uden farve, uden skadelige stoffer og så føles og smager det i øvrigt helt fint. Merle og Elias børnene synes også de smager dejligt, så nu Scooby Doo og de andre tandpastaer fortid hos os! Tak for det!



Det er i øvrigt skræmmende hvad der findes af stoffer i en "god" gammeldags solcreme fra Nivea..puha:

Pamol - endelig fandt vi et alternativ til panodil og parabener

I søndags vågnede Merle grædende op ... og kunne dårligt bevæge hovedet! "av av av.... det gør ondt".. det var faktisk så slemt at hun kun kunne sidde i sofaen, stiv som et brædt.. og selvfølgelig var vi nød til at aflyse ridning!

Når Merle så har så ondt, så vil vi jo gerne give hende noget smertestillende.

Panodil holder vi os fra fra - nu står den på Pamol

Men som de fleste nok ved nu til dags, så indeholder børnepanodil skadelige stoffer.. .. ja det er faktisk utroligt det er tilladt at lave den slags når det er til børn.. den mindste tvivl burde komme børnene til gode!!! Tænk hvor ofte vi har givet det til Merle og til Elias.

Anyway.. jeg fik overtalt Katja til at droppe Panodil Junior.. og faktisk kom jeg til at tabe flasken på gulvet så den smadrede..og så havde vi jo ikke noget. Dog er det 7-9-13 heldigvis så sjældent at Merle og Elias er syge.. ja hvert eneste tilfælde er nok beskrevet her på bloggen... så vi havde ikke fået købt noget nyt smertestillende.

Men nu havde Merle brug for noget,.. så afsted til Lyngby apotek,,, med forbud til mor om at købe Panodil Junior.. og ud fra apoteket kom hun med Pamol... endelig et alternativ som ikke risikerer at skade vores børn!!!

Pamol anbefales også af apoteket

Jeg søgte lidt på hvad der skrives på nettet, og heldigvis lader det til at Panodil Junior måske ikke er skadelig, men vi skal ikke nyde noget alligevel:

http://www.apoteket.dk/Spoerg%20apoteket/Stil%20spoergsmaal/Hovedpine%20og%20migr%C3%A6ne/Panodil%20Junior.aspx

Mange tak for dit spørgsmål om parabener i Panodil Junior.

Ja, der findes et andet flydende præparat som hedder Pamol Oral opløsning 24 mg/ml. Det indeholder det samme smertestillende stof (paracetamol) som Panodil Junior og har derfor samme virkning. Konserveringsmidlet i produktet er et stof som hedder kaliumsorbat (E202) og er ikke kendt hormonforstyrrende. En anden forskel er den at Pamol smager af anis og lakrids.

Du skriver at dit barn er seks år, så han kan jo egentlig også bruge Panodil tablet 500 mg. Du skal så give ham ½-1 tablet højst 3-4 gange på et døgn, naturligvis alt efter hvad han fejler.

Jeg vil godt lige runde mit svar af med at fortælle om anvendelsen af parabener i Panodil Junior.

Et af de anvendte parabener i Panodil Junior, propylparaben, er på EU´s liste over mulige hormonforstyrrende stoffer. Dette paraben er ikke godkendt til brug i fødevarer, men er tilladt i medicin, da det i så fald indtages i meget begrænsede mængder og oftes i kortere perioder. Firmaet som producerer Panodil Junior har på den baggrund og studier som de har udført konkluderet, at der ikke er nogen sikkerhedsrisiko for forbrugerne ved at anvende Panodil Junior.

Er min læge farlig - så lav dog en søgning

Inden vi kommer til det med farlige læger.. ..ja så var der lige lidt sygdom herhjemme! Og med 2 børn så skal de jo smitte hinanden på et eller andet tidspunkt.. og Elias på 3½ måned fik sin første sygdom - en maveinfektion - for 5 dage siden. Og nu er det så Merles tur.. hendes mave brager derudaf.. og vi må lufte ud :-)) hehe ..puha

Vi skal godt nok ikke til lægen med Merle, men for god ordens skyld holder vi hende hjemme fra vuggestuen i morgen!

.. hov.. hvad for en liste... er vores læge farlig?
OG så jeg jo lige Basta DR programmet om farlige læger jeg har kontrolleret at vores læge og tandlæge ikke står på sundhedssstyrelsens liste over dårlige og farlige læger.. tænk at der findes sådan en liste .. det skal jeg huske hvis jeg skal have lavet noget vigtigt en dag, som fx. knæoperation!

På listen står iøvrigt både sygeplejersker, tandlæger, læger, special læger, praktiserende læger

Hellere god søgning fremfor 1000 links til lister

Nu forsøgte jeg for eksempel lige at google efter "Søren Hammen" og jeg håbede at Google ville vise mig frem til listen ... For så er det jo ligemeget jeg ikke ved listen findes,... nu til dags søger man da på nettet hvis man vil sikre sig at nogen har et god ry, ik? det gør man dag med håndværkere, internetudbydere osv osv

.. Man kan jo ikke regne med at alle mulige organisationer skal fortælle alle om alle mulige lister.. det er derfor man har søgemaskiner :-) .. men vi kan godt tage debatten om det er godt eller skidt at skilte med læger med kritisabel faglig adfærd, helt oppe hos lægen, ala en smileyordning!

Nå men tilbage til søgningen på google.. og desværre kom sundhedsstyrelsens liste over skærpet tilsyn ikke frem i toppen af søgeresultatet, men der kom så meget andet frem, at man nok bør søge videre, døm selv udfra google søgningen:

Drikkedunke og plastflasker uden kemikaler

Så fik jeg endelig købt nogle plastik flasker uden parabener og lignende.. det har jeg overvejet i et godt stykke tid. Desværre fandt jeg ikke nogen som er svanemærkede, det lader ikke til de findes endnu.

Så i stedet for at rende rundt med en metal flaske, som måske også afgiver skadelige stoffer.. eller en glasflaske som kan falde ud og gå i stykker ved cykeltur, så har jeg bidt i det sure æble og betalt næsten 80 kroner for en drikkedunk!

Udskift vandet i flasken ofte

Jeg har i mange år bildt mig ind at hvis jeg ikke lod vandet stå længe i flasken, så var det ikke skadeligt. Altså frisk vand flere gange om dagen, ud med det gamle hvis vandet har været længe i flasken!

Ud med de mange gamle drikkedunke - ind med et par nye

Men så har jeg alligevel ofte glemt at udskifte vandet.. og nu da vi har fået børn som begynder at drikke meget på drikkedunkene, så skal det i hvert fald ikke gå ud over dem!

Så ud med alle de gratis fitnessdk.dk og diverse andre cykel flasker ... og ind med et par dyre nye. Ligesom de gamle flasker kan de vaskes i opvaskmaskinen, de er gennemsigtige så man kan se hvis der samler sig mug... det er faktisk vigtigt.. så kan man nemlig vaske og bruge flaskerne længere tid, uden man behøver udskifte dem. De skal dog alligevel skiftes omkring hvert 6. måned,... så det er jo slet ikke en kæmpe udgift for at blive mere kemi fri i hverdagen :-)

Jeg kæmper imod min krybdyr hjerne

Så har vi en forklaring som til at forstå og som virker meget logisk og simpel når man tænker over det. Forklaringen på hvorfor det er så svært at modstå slik, sodavand og søde sager!

I følge en artikel jeg læste i Politiken her i weekenden, så forklarer Hjerne-Madsen (Peter Lund Madsen) at det skyldes et instinkt i vores krybdyrshjerne:  for tusinder af år siden var det meget vigtigt for hjernen at få meget fedt og sukker.. det var ikke noget man nemt fik dengang! 

Hjernen har ikke udviklet sig synderligt siden, og vores instinkt efter føde og søde sager er intakt! Det varierer fra menneske til menneske ligesom hjerne i øvrigt varierer, men alle har den trang til søde sager.

Oven i købet så giver hjerne et kick når der indtages sukker og søde sager.. og det er som junk.. man skal have mere og mere for at få samme effekt! 

OCD

puha.... det er ikke til at spøge med, det fandt jeg ud af for omkring en håndfuld år tilbage da jeg tog mig en kold tyrker og stoppede med at drikke sodavand og spise slik hver eneste aften! Det har jeg ellers desværre gjort det meste af mit liv! 

Jeg har i mange år udemærket været klar over at jeg ikke kunne styre slikindtagelsen, så jeg har siden udviklet en ocd lignende tilstand hvor jeg må gemme bevis på hvor meget (og dermed helst hvor lidt) slik jeg har spist! 

Kontrolleret indtag

For at styre slik og sodavands indtaget til et fornuftigt niveau gør vi følgende herhjemme:

• Vi køber aldrig 5 poser for 50.. køber altid MAX 2 poser og helst kun 1. Også selvom det naturligvis bliver meget dyrere per stykke.. Det er nogle gange svært ta tilsidesætte sit økonomi og spare gen..
• Vi køber kun de mængder vi vil spise samme dag.. vi har aldrig lager af slik i huset! og så modstår vi naturligvis lysten til at rende i koisken!
• Vi køber altid kun 25 cl små sodavand.. det eneste vi køber i halvanden liter er danskvand.. også hvis vi skal have gæster, så har vi kun de små flasker.. det kan folk også meget bedre lide..
• Vi køber meget dansk vand, og før der kom pant på almindelige vand flasker købte vi også mange af dem. 
• Min kone køber meget saftevand, det undgår jeg helt selv, og jeg prøver at få Merle og mor til at skrue lidt ned for deres forbrug af saftevand og hælde mere rent vand indenbords!
• Køber ofte for 20 eller 40 kroner frugt, som er det et par poser slik ville have kostet. Og der kan man faktisk dejlige vindruer eller annanas fx.
• Spring slik eller sodavand over når det er sat frem på arbejdet, fx. sådan en 2 kilo pingvin mix spand fordi nogen vil fejre noget. Det skal jeg slet ikke igang med, for jeg kan ikke stoppe, og jeg bliver simpelthen syg og dårlig i flere dage.
• Kun slik og sodavand i weekender, og helst kun een dag, fx. fredag eller lørdag. Det kan dog glippe en gang imellem, vi er jo mennesker.. med en krybdyr hjerne ehhe
• Vi spiser en masse popcorn.
• Vi spiser knækbrød evt med syltetøj
• Vi køber aldrig chokolade, hverken mørk eller lys. Og dog .. et par gange om året så køber vi måske nogle meget lækre stykker fra fx. Peter Bayer
• Jeg tager altid min vand drikkedunk med mig overalt, så jeg ikke har lyst til sodavand. Den er også med i biografen så man ikke skal tylle sodavand til den gigant popcorn som vi må og skal have :-)
• Og så spiser jeg stort set aldrig chips. Selvom jeg før i tiden elskede chips næsten som mad, så er jeg er heldigvis ved at væmmes efter bare nogle få chips!

De sidste par år har jeg faktisk oplevet at jeg får ondt i maven efter meget lidt slik! I gamle dage kunne jeg spise posevis. Og jeg oplever at jeg synes faxe kondi smager sødt og kunstigt.. og hvis jeg drikker sodavand til mad er der nogle gange hvor det føles som om det ødelægger maden..

Tilbage står jeg med et lavt slik, junkfood og sodavands forbrug, hvor en iskold 25 cl coca cola smager fantastisk :-) og en pose matador mix i weekenden smager også helt vidunderligt.. og det er sådan jeg holder min krybdyr hjerne i skak :-)