Æg skal være økologiske

Det overrasker mig at salg af økologiske æg udgør så lille del af salget i Danmark, fx: 6% (Danæg) og 17%(Hedegaard). Buræg er hhv. 69% og 48%. I cateringbranchen er buræg: 98% af omeletter og 78% af alle æggemadder! Det står i Lørdagsliv i Politiken 22. marts 2008, som også har en artikel på nettet om hvilke æg vi får til vores brunch ude i byen :-/

• Buræg: max 6/bur, max 1 høne per A4 papir plads.
  
• Skrabeæg: stalde, max 9/m2, 1/3 af gulvet skal være halm/sand/høvlspåner/tørv.
  
• Frilandsæg: som skrabeæg, strøelse på hele gulvet, de skal kunne komme ud til min 4 m2/høne.
  
• Økologiske æg: som frilandshøns, dog max 6/m2, og kun økologisk foder.

I følge tests (Videncenter for Fødevarer og Sundhed og Erhvervsakadami i Roskilde) så dumper buræg og skrabeæg smagstest, de er kedelige og ikke spændstige. Frilands og øko æg minder meget om hinanden, men økologiske æg vinder alligevel!

Det er iøvrigt vigtigt at æg er friske, her et par tip fra Lørdagsliv.. en af vores favorit sektioner i Politiken:

• Æg skal have klar gul blomme og hviden må ikke flyde for meget ud.
• Et gammelt æg vil synke til bunds i vand.
• Friske æg har en høj og buet æggeblomme
• Friske æg har en tyk hvide tæt ved blommen, og en tynd hvide som er yderst.
• Hvis skallen bliver siddende på ægget kan det skyldes det er meget frisk. Det vil jeg forsøge at ligge mærke til, for jeg synes generelt det er nemt at pille de økoæg vi bruger.
• Friske æg lugter ikke dårligt, de lugter og smager mildt.
• Blodpletter i æg betyder de er friske. De sorteres dog ofte fra på pakkeriet. Det skyldes bloduktrækninger fra æggestokken og kan være arveligt betinget.
• Der kan findes proteinpletter i æggehviden, de er helt ufarlige. Det er skalpigment.
  
• Sørgeranden rundt om blommen i et kogt æg er mindst hvis ægget er friskt. Kan undgås ved at køle ægget hurtigt af.
  

Vi står og skal bruge mange æg, og selvom det koster ekstra, så vil vi alligevel bruge økologiske æg! Måske fra en af de økologiske gårde er der i nærheden!